Rửa rau đúng cách hiệu quả để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm

Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) hướng dẫn chi tiết cách rửa rau sạch hiệu quả, giúp mọi người thêm kỹ năng trong việc lựa chọn và rửa sạch rau quả để bảo vệ sức khỏe cho bản thân, gia đình.

Việc rửa rau sạch trước khi sử dụng hoặc chế biến là một bước quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và sức khỏe cho món ăn. Thực phẩm, đặc biệt là rau quả, thường tiếp xúc với nhiều yếu tố bên ngoài như bụi bẩn, vi khuẩn từ đất đai, hoặc các hóa chất bảo quản và thuốc trừ sâu trong quá trình trồng trọt và vận chuyển, tiềm ẩn nguy cơ lớn đối với sức khỏe nếu chúng ta không chủ động rửa sạch trước khi ăn hoặc chế biến.

Vì vậy, việc rửa rau sạch giúp loại bỏ hiệu quả các tác nhân ô nhiễm này, giảm thiểu nguy cơ nhiễm vi khuẩn và các bệnh do thực phẩm. Ngoài ra, giúp bảo vệ và duy trì lượng dinh dưỡng trong rau quả, từ các vitamin và khoáng chất như vitamin C, beta-carotene đến các khoáng chất cần thiết cho cơ thể như kali và magie. Từ đó, góp phần đảm bảo sức khỏe và an toàn trong thực đơn thường ngày của gia đình.
Chuẩn bị trước khi rửa rau: Chọn rau tươi, không bị dập nát, thối hỏng. Loại bỏ lá úa, héo, rễ bẩn hoặc phần không ăn được. Rửa tay sạch trước khi sơ chế và rửa rau. Dùng nước sạch để rửa, tránh dùng nước ao, hồ dễ nhiễm khuẩn.

Các bước rửa rau đúng cách: Rửa sơ bằng nước sạch để loại bỏ đất cát, bụi bẩn bám trên rau; Ngâm rau trong nước sạch hoặc nước muối loãng (0,9%) từ 5- 10 phút để hỗ trợ loại bỏ vi khuẩn và hóa chất (có thể thay thế nước muối bằng nước vo gạo hoặc dung dịch rửa rau an toàn); Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, vi khuẩn và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, đối với rau lá, nên rửa từng lá để làm sạch hiệu quả; Vớt rau ra để ráo nước hoặc dùng máy quay rau để làm khô trước khi chế biến.

Ngoài ra, với mỗi loại rau, có thể áp dụng các rửa riêng hiệu quả. Chẳng hạn, với rau ăn lá (rau sống, rau muống, rau cải...) và rau gia vị thường chứa nhiều vi khuẩn như E.coli, Salmonella… gây bệnh tiêu chảy, có thể rửa sạch bằng nước; ngâm rau trong nước lạnh khoảng 10 phút; rửa từng lá rau thật kỹ dưới vòi nước chảy; ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 5 phút; rửa lại rau sạch một lần nữa trước khi sử dụng.

Với rau ăn quả (cà chua, dưa chuột...), ít bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật, ít tiếp xúc với phân bón nhưng vẫn có thể còn dư thuốc trừ sâu trên bề mặt; vì vậy, cần rửa sạch quả như rau ăn lá; để ráo và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày trước khi sử dụng; trường hợp sử dụng ngay, ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước, không nên ngâm trong nước muối trước khi bảo quản, để tránh tình trạng rau quả ẩm ướt dễ bị hư.

Với rau ăn củ, ăn hoa: Rau ăn củ (khoai lang, cà rốt...) thường được phát triển dưới đất, vì vậy an toàn, cần rửa để loại bỏ bùn đất; gọt vỏ và rửa lại một lần nữa với nước sạch. Rau ăn hoa (bông cải trắng, bông cải xanh...) nên nhặt sạch rau ăn hoa; ngâm trong nước muối khoảng 5 phút; rửa sạch lại bằng nước sạch.

Cục An toàn thực phẩm lưu ý, không ngâm rau quá lâu vì có thể làm mất chất dinh dưỡng; Không dùng thuốc tím, thuốc tẩy hoặc hóa chất không rõ nguồn gốc để rửa rau; Với rau ăn sống, nên rửa kỹ hơn và có thể ngâm với nước sục Ozone (nếu có); Tránh ngâm rau lâu để làm sạch hơn; Hạn chế rửa qua nhiều bước; Tránh rửa bằng nước nóng; Tránh rửa chỉ trên bề mặt; Cần rửa kỹ vùng rễ để loại bỏ bụi bẩn và mầm bệnh; Dùng rau ngay sau khi rửa để tránh bị nhiễm khuẩn lại...

Tùng Anh