“Thổi hồn” vào hương vị Đà Lạt

Hồng là một trong những loại đặc sản của thành phố ngàn hoa Đà Lạt. Từ trái hồng tươi, những người nông dân vùng đất Lâm Đồng đã tạo ra hồng sấy gió và hồng một nắng- là những sản phẩm kết tinh kỳ diệu từ đất lành.

Ngoài trái hồng tươi, người nông dân Đà Lạt đã tạo ra 2 “siêu phẩm” là hồng sấy gió và hồng một nắng- đều sử dụng công nghệ Nhật Bản và đưa vào nhà vòm cùng thời điểm, nhưng thời gian sấy gió khác nhau sẽ tạo ra hai sản phẩm khác biệt tên gọi, hình dáng, màu sắc và độ ngọt.

Chị Ánh Tuyết đang treo hồng trong nhà vòm

Tại Hội nghị sơ kết công tác phối hợp quản lý và kết nối tiêu thụ nông sản, thực phẩm an toàn giữa TP.Hồ Chí Minh và tỉnh Lâm Đồng được tổ chức gần đây, có một phụ nữ với nụ cười tươi, giọng nói nhẹ, chào khách dự chương trình với sản phẩm trên tay: "Mời anh chị dùng thử, hồng sấy gió đậm đà, hồng một nắng thanh tao".

Đó là chị Lý Thị Ánh Tuyết- Phó Giám đốc Hợp tác xã Dịch vụ Nông nghiệp tổng hợp Đất Làng Cầu Đất. Đặc trách hoạt động kinh doanh, chị Ánh Tuyết chủ động liên hệ Ban Tổ chức để tham gia Hội nghị, dù chỉ bên hành lang, để không bỏ lỡ đoàn khách đến từ TP.Hồ Chí Minh.

“Ban Tổ chức cho biết, hội nghị này ngoài các nhân sự chủ chốt của Sở An toàn thực phẩm TP.Hồ Chí Minh, còn rất nhiều anh chị báo, đài tham dự. Hợp tác xã của tụi em ở cách TP.Hồ Chí Minh tới mấy trăm cây số, muốn gặp các anh chị đâu phải chuyện dễ, nên đứng ở hành lang thôi là em cũng thấy mừng rồi...”- chị Ánh Tuyết chia sẻ cùng nụ cười dễ thương.

Chị Ánh Tuyết giới thiệu sản phẩm với chuyên viên Sở An toàn thực phẩm TP.Hồ Chí Minh

Hợp tác xã Đất Làng Cầu Đất chuyên sản xuất, chế biến và kinh doanh hồng sấy gió công nghệ Nhật Bản. Để đạt tổng sản lượng gần 400 tấn, Hợp tác xã liên kết với 120 nông hộ ở hai vùng đất là Xuân Trường và Trạm Hành (Đà Lạt), giúp diện tích sản xuất lên tới 160 ha. “Sản phẩm của tụi em vừa đạt Chứng nhận An toàn thực phẩm, còn đạt cả Chứng nhận Nhãn hiệu Đà Lạt- kết tinh kỳ diệu từ đất lành đó anh” - Phó Giám đốc Hợp tác xã Đất Lành Cầu Đất vui vẻ thông tin thêm.

Phường Xuân Trường - Đà Lạt là vùng đất có khí hậu mát mẻ quanh năm với đồi núi dốc và thung lũng. Với địa hình đa phần là đất dốc, bà con địa phương thường canh tác cà phê, chè và có xen canh với cây hồng. Những năm trước đây, cây hồng giá trị kinh tế chưa cao, nên bà con chỉ trồng xen làm cây che bóng cho vườn cà phê trên đất dốc và chống xói mòn.

Từ năm 2015, thông qua chương trình tập huấn hướng dẫn sấy hồng theo công nghệ Nhật Bản do Trung tâm Nông nghiệp Đà Lạt kết hợp với Tổ chức JICA thực hiện, bà con nông dân đã bắt đầu sấy trái hồng theo công nghệ treo gió. Từ sơ khai ban đầu, làm thử để ăn, hồng sấy theo công nghệ treo gió đã làm nên thương hiệu. Đến năm 2017, Hợp tác xã Dịch vụ Nông nghiệp tổng hợp Đất Làng Cầu Đất thành lập với 30 thành viên ban đầu, chuyên sản xuất hồng treo gió và lan tỏa những giá trị loại trái cây đặc sản của Đà Lạt.

Hồng sấy gió (trái) và hồng một nắng

Chuyên gia hồng sấy gió- chị Lý Thị Ánh Tuyết còn chia sẻ với chúng tôi cách phân biệt hồng một nắng với hồng sấy gió: Màu rất đậm và giữ nguyên dáng trái hồng thẳng đứng là hồng sấy gió; còn màu tươi hơn, hình dáng trái hồng không còn do mềm và bị đóng gói chính là hồng một nắng. Cả hương vị cũng khác nhau rất nhiều: Hồng sấy gió thì vị đậm, ngon tới sâu lắng; còn hồng một nắng thì ngọt thơm, thanh dịu, nhẹ nhàng.

“Ai muốn hồng mềm, thơm, thanh, dịu, tươi thì chọn hồng một nắng. Còn ai thích hồng đậm đà, dẻo tới chắc mình, giữ được lâu để ăn dần thì chọn hồng sấy gió”- chị Ánh Tuyết giải thích. Hóa ra, điều khiến hai sản phẩm khác biệt chỉ là thời điểm mà thôi.

Hồng thu hoạch từ trên cây rồi làm sạch, đưa vào nhà vòm để treo sấy gió. Nhà vòm được thiết kế theo công nghệ Nhật Bản, đảm bảo vô khuẩn và sử dụng gió, nắng tự nhiên. Nắng ban ngày và sương ban đêm được điều chỉnh, bảo vệ bằng vải bạt phủ bên ngoài nhà vòm. “Sấy gió cỡ 18 ngày là ta thu được hồng một nắng, còn để thêm cho đủ 28 ngày thì ta thu được hồng sấy gió”- chị Ánh Tuyết cho biết thêm.

Song Giang